Qual a temperatura ideal da cerveja?
O Ibope já mostrou que a cerveja é a bebida preferida do brasileiro para comemorações, que o acompanha as outras duas maiores paixões do país: a primeira é o futebol, a segunda é a cerveja e a terceira é o carnaval.
E é comum aqui no Brasil as pessoas pensarem – e preferirem, devido ao clima – que a temperatura ideal para cerveja seja extremamente gelada.
Este pensamento não é totalmente correto, porque a temperatura influencia na experiência de sua degustação.
Cervejas refrigeradas a uma temperatura menor do que 0°C diminuem a sensibilidade das papilas gustativas, prejudicando a degustação de seu sabor.
Cervejas com aromas mais carregados, como Strong Ale e Bocks, são as mais prejudicadas.
No Brasil, as cervejas populares costumam ser as Pilsen clarinhas, com menor teor alcoólico.
Elas, em sua maioria, levam milho em sua composição, tirando a pureza do lúpulo e da cevada, os ingredientes principais de uma cerveja.
Então, quando se trata das tradicionais Pilsen brasileiras, o consumidor pode até preferir elas bem geladas.
Mas quando se trata de apreciação do sabor das cervejas, deve-se ter muito cuidado com a temperatura.
Para entender melhor a temperatura ideal da cerveja podem-se pensar em três variáveis principais que definem o melhor jeito de apreciá-la:
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Tipo da cerveja
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Sabor
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Clima da região
Entender suas temperaturas certas é importante para saber como armazená-las corretamente.
Escala Michael Jackson: a temperatura ideal para cerveja
O cervejólogo Michael Jackson desenvolveu uma escala com 5 níveis de temperatura para degustar cervejas na sua temperatura ideal.
Essa escala foi adaptada para o Brasil, porque o clima aqui não permite tomar uma cerveja a mais de 15°C.
Veja como ficou:
Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers, cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar e não muito a de ser degustada, no caso das populares brasileiras, sem contar as artesanais.
Bem gelada (de 5 a 7°C): Cervejas de trigo claras, Lambics de fruta e Geuzes.
Gelada (de 8 a 12°C): Para Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale, cervejas de trigo escuras, Porter, Helles, Vienna, Tripel e Bock Tradicional.
Temperatura de adega (de 13 a 15°C): Para as Ale quadrupel, Strong Ales Escuras, as Stout e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as Trapistas. As Bocks mais fortes como a Eisbock e a Doppelbock.
No geral, as temperaturas mais baixas permitem que cervejas fracas, no caso das Pale Lagers, deixem seu frescor mais característico se destacar, enquanto as temperaturas mais elevadas permitem apreciar os sabores e aromas mais complexos de uma Ale, que é mais forte e encorpada.
Leve o seu gosto a sério
Mesmo com as dicas e a escala desenvolvida para aconselhar o consumidor a apreciar boas cervejas, cada pessoa tem preferências diferentes e a apreciação de cervejas depende muito do estilo e do momento.
Mas é muito importante ter equipamentos adequados para controlar a temperatura ideal das cervejas, mesmo que seja para se refrescar com as clássicas Pilsen.
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