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Mesmo com a recente crise econômica, o mercado de alimentação conseguiu se manter em alta no Brasil, e um dos segmentos que mais se destacou foram as pizzarias. Em todo o país, já são mais de 36 mil estabelecimentos e esse número segue aumentando, ano após ano. Para quem deseja aproveitar esse cenário positivo e […]
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Sal e pimenta-do-reino fazem a dobradinha de ingredientes mais utilizada em cozinhas de todo o Brasil. Seja em casa ou em restaurantes, o uso desses dois temperos é tão comum e difundido que eles acabam se tornando os protagonistas de quase todos os preparos. Porém, é justamente aqui que enfrentamos um problema. No Brasil, o […]
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A crise econômica e a lenta recuperação do país fizeram com que o número de empreendedores aumentasse no Brasil. Para fugir dos altos índices de desemprego, muitos brasileiros optaram por abrir seus próprios negócios e tentar a sorte em um mercado que ainda tenta se recuperar do baque sofrido nos últimos anos. Nesse cenário, alguns […]
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Estar presente no mundo virtual é fundamental para fazer com que seu negócio se destaque e atraia mais clientes. Afinal, em tempos em que as pessoas passam praticamente 100% do tempo conectadas, é inconcebível que ainda haja empresas que não estejam online. Para se aproximar e conquistar o público, no entanto, é necessário mais do […]
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É inegável a explosão de opções gourmet no mercado de alimentação nos último anos. Nesse cenário de crescimento, há um segmento que caiu no gosto do brasileiro e está se expandindo rapidamente por todo o país: as hamburguerias gourmet. Diferentemente do que oferecem as grandes redes de fast-food ou as tradicionais lanchonetes de bairro, as […]
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Quando chega o inverno, não tem quem não goste de chamar os amigos para um fondue em casa, especialmente se for acompanhado de um bom vinho, não é mesmo? Além de ser delicioso, é um prato flexível, com várias possibilidades de preparo e ingredientes. Quer dizer, vale muito a pena ter um aparelho de fondue […]
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Nos últimos anos, o consumo de álcool no Brasil vem caindo. E isso se deve a uma série de fatores. Seja a crise que afetou o bolso do consumidor ou a tendência global de hábitos cada vez mais saudáveis, o fato é que o comportamento do brasileiro em relação às bebidas alcoólicas mudou e isso […]
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No dia a dia de uma cozinha, industrial ou até mesmo caseira, sempre sobra um pouco de comida no final do dia e que deve ser guardada. Em casa, são os restos de refeição que podem ser consumidos no dia seguinte. Já em bares e restaurantes, normalmente são insumos básicos para a preparação dos pratos […]
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A cozinha de um restaurante é um lugar movimentado, em que passam diversas pessoas e onde são preparadas inúmeras refeições todos os dias. Para cada preparo, são manipulados uma séries de alimentos diferentes, cada um com suas particularidades de conservação e manuseio, e utilizados diferentes utensílios. Nesse contexto, uma das maiores preocupações de um estabelecimento […]
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O vegetarianismo está em alta no Brasil. De acordo com a última pesquisa do Ibope, divulgada no início de 2018, 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos. Isso representa um universo de mais de 20 milhões de pessoas. Dentro desse percentual, encontram-se também os veganos. Muito mais do que uma opção alimentar, o veganismo prega um […]
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Aço inox é um dos materiais mais utilizados pela indústria atualmente. Seja no ramo da construção civil, na fabricação de automóveis ou para a produção de utensílios de cozinha, o aço inoxidável tem como pontos fortes sua versatilidade e alta resistência à corrosão. Feito a partir de uma liga de ferro, carbono e cromo em […]
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Você já se perguntou por que alguns bares fazem sucesso enquanto outros fecham pouco tempo depois da inauguração? Oferecer produtos de qualidade e um atendimento satisfatório é bom, mas, em um mercado concorrido como é o de bares e restaurantes, isso já não é mais suficiente. Por isso, além de promover seu negócio da maneira […]
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A confeitaria inclui a fabricação de bolos, tortas e pães, dentre outros produtos comuns em padarias. É um negócio que exige algumas habilidades: muita dedicação, principalmente no início, além de conhecimentos de culinária e bom relacionamento interpessoal para lidar com os clientes. Se você está pensando em como abrir uma confeitaria com pouco dinheiro, saiba […]
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É difícil conhecer alguém que não gosta de farofa, não é mesmo? Esse prato típico da culinária brasileira acompanha os mais diversos preparos e, em cada cantinho do Brasil, é feita de uma maneira diferente. Por isso mesmo, ela é praticamente uma unanimidade nacional, indo bem com o churrasco de final de semana ou até […]
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O Brasil é conhecido pela sua grande produção de carnes, tanto para exportação quanto para consumo interno. Para se ter uma ideia, o país é o quarto produtor mundial de carne de porco, terceiro do ranking na produção de frango e possui o segundo maior rebanho bovino do planeta! Além disso, OCDE estima que, até […]
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Muito mais que exímios cozinheiros, os chefes de cozinha possuem uma série de atribuições essenciais para o bom funcionamento de um estabelecimento de comidas e bebidas. Em uma área atualmente mais profissionalizada, essa é uma ocupação que exige uma mescla de estudos e experiência e que, por isso, vem sendo mais valorizada em um mercado […]
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Você sabia que para cada tipo de vinho existe uma taça específica para servi-lo? Mais do que uma simples questão de etiqueta, o formato de cada recipiente interfere diretamente nas características sensoriais da bebida, potencializando ou reduzindo seu potencial aromático e também a percepção de sabor e corpo. Para que possamos apreciar todas os atributos […]
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O inverno está aí. E a chegada do friozinho pede que adaptações sejam feitas no cardápio do seu estabelecimento, com a introdução de mais pratos quentes para os dias mais frios do ano. Sopas, cremes, caldos e fondues são sucesso de público e ideais para a nova estação. Receitas de sopas para o inverno para […]
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Em busca de novas opções que se adequem melhor ao estilo e ao gosto dos noivos, hoje podemos encontrar uma grande variedade de estilos de festas de casamento. Do tradicional jantar formal, passando pelo almoço a até mesmo um despojado brunch, a maneira como a comida será servida na festa vai depender dessa primeira escolha […]
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Cozinhas industriais são os espaços em que se utilizam recursos profissionais para o preparo de alimentos. Quer dizer, todos os estabelecimentos que trabalham com a produção e comercialização de comida em grande quantidade. O Brasil é reconhecido com um dos países com a legislação mais rígida em relação a esses espaços, regulando aspectos que vão […]
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Administrar um restaurante não é das tarefas mais simples. Do recebimento de mercadorias ao cumprimento das estritas regras sanitárias brasileiras, gerenciar um estabelecimento de comidas e bebidas envolve uma série de tarefas e rotinas que, sem uma boa gestão, podem causar muita dor de cabeça no dia a dia da empresa. Para buscar manter um […]
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Depois de anos de recessão, a economia do Brasil começa a mostrar os primeiros sinais de recuperação. Porém, contrariando as previsões mais otimistas, a volta do crescimento está se dando de forma muito lenta e frágil e cresce a desconfiança do brasileiro em relação aos rumos da economia. Todo esse cenário gera mudanças no comportamento […]
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Quem busca empreender no ramo alimentício sabe que são inúmeros os fatores a se pensar na antes de colocar o negócio em funcionamento. Da comida à decoração, das regras de segurança alimentar ao número de funcionários, tudo deve ser bem planejado para que não haja surpresas. Dentro desse planejamento, uma das questões a se pensar […]
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Que cada restaurante possui sua característica própria e seu diferencial todos já sabem. Do que nem todos se lembram é que este diferencial pode ser a sobremesa. Por que não a especialidade da casa ser um brownie de três tipos de chocolate diferentes com a calda especial do chef, proporcionando uma explosão de sabores inédita […]
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Você sabia que a forma como os preparamos os alimentos podem influenciar diretamente na nossa saúde? E não estamos falando apenas da forma de cozimento. Os materiais utilizados para o preparo também podem causar sérios problemas ao organismo. Uma dúvida frequente é sobre qual panela usar para cada tipo de alimento. Por exemplo, será que […]
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A cozinha é o cantinho preferido de muitas mães na casa ou apartamento, sendo um dos ambientes mais avaliados e analisados no momento de procurar site de anúncios de imóveis. Deve ser um espaço pratico e ao mesmo tempo moderno e tranquilo para poder preparar o almoço de domingo de forma rápida e sem estresse, […]
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Criar um planejamento de marketing é fundamental para ter sucesso em um novo negócio. Realizar propaganda de pizza para Facebook e outras redes sociais pode ser a solução para alavancar as vendas da sua pizzaria. O Facebook é uma das principais redes sociais do mundo. O seu crescimento possibilitou que a relação entre empresa e […]
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É muito importante cuidar de cada detalhe na hora de abrir uma lanchonete. O sucesso do empreendimento vai depender do tempo investido nas pequenas partes do negócio. Existem diversas ideias para lanchonete que podem ser aproveitadas para ajudar com a etapa inicial do seu negócio. Basta saber como aplicá-las no momento certo. Há uma grande […]
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O composto químico da melamina está presente em quase todos os produtos. Juntos com outros compostos orgânicos e inorgânicos, como o formaldeído, é possível fabricar plásticos, epóxi e até mesmo gêneros alimentícios. Pode-se citar como exemplo de utilização os CDs, DVDs, Blu-rays, praticamente todos os equipamentos eletroeletrônicos, automóveis, artigos esportivos, ração, comidas e bebidas, além […]
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Você quer dar um up na sua lanchonete mas não sabe direito por onde começar? Que tal oferecer diferentes lanches para vender para seus clientes? Algumas vezes, estabelecimentos menores como lanchonetes sofrem dificuldades de vendas. Isso pode acontecer pela localização do comércio ou pela falta de variedade dos produtos oferecidos. Para garantir o sucesso […]
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Todo mundo sabe a importância de servir uma refeição de qualidade em um restaurante. Mas você sabia que a apresentação do prato é quase tão importante quanto o sabor da comida? Quem disse a frase “come-se primeiro com os olhos” estava totalmente certo. Receber um prato visualmente bonito é muito mais agradável do que apenas […]
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Montar uma padaria no Brasil pode ser um ótimo investimento para quem está procurando abrir o próprio negócio. Sendo um dos maiores segmentos industriais do país, o setor é responsável pelo fornecimento de 10% dos alimentos consumidos, entre eles o pão. Uma das etapas mais importantes ao abrir o próprio negócio é saber quais materiais […]
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Para um restaurante conquistar clientes, ele precisa ir além de oferecer apenas um cardápio bacana e uma comida de qualidade. O poder de atração do estabelecimento começa muito antes do consumidor sentar na mesa, sendo que a decoração do restaurante é um dos principais pontos para conquistar a atenção das pessoas. O velho ditado que […]
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A batedeira é um dos itens indispensáveis em uma cozinha. Seja o estabelecimento uma padaria, uma confeitaria ou até mesmo um restaurante, as batedeiras estão sempre presentes para garantir o preparo daquela receita especial. Mas engana-se quem pensa que todo eletrodoméstico é igual. Existem diversos tipos de batedeiras e cada uma delas é mais apropriada […]
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Como qualquer empreendimento, abrir um restaurante pequeno exige um bom cálculo de riscos. É um investimento alto que, se houver falhas em alguma operação, pode trazer prejuízos e descontentamento. O passo a passo de como montar um restaurante simples não tem segredo se você seguir as dicas valiosas deste texto. Além disso, lidar com alimentos […]
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A carne moída é muito comum nos pratos dos brasileiros. Na almôndega, hambúrguer, molho para macarronada e no típico prato francês, o tartare. Tanto em casa, como nos restaurantes, ela raramente fica de fora. Como moer a carne e quais as maneiras mais recomendadas para essa função é a grande questão. O mais comum é […]
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Charcutaria é um termo que tem sido mais encontrado por aí nos últimos tempos, como é o caso dos grupos online que compartilham experiências sobre essa técnica milenar. Muitas pessoas o conhecem apenas referente ao ato de preparar linguiças, mas há muito mais no universo charcuteiro do que apenas encher embutidos em forma de salsicha. […]
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As saladas não são somente entradas leves que abrem o apetite, elas possuem funções importantes para o nosso metabolismo. Por exemplo, é o caso das fibras, presentes nas saladas de folhas, e do ferro, que entra no nosso organismo através das folhas escuras, como couve e rúcula. Além disso, versatilidade é a palavra que melhor […]
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Trabalhar com alimentos diariamente não é brincadeira. Além do cuidado com o fornecimento, armazenagem e manuseio com a comida, para evitar doenças, a fiscalização é rígida. E se você não tiver tudo em perfeitas condições, o prejuízo pode ser grande. A higiene está desde a escolha dos equipamentos da cozinha – dando preferência para aqueles […]
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Você também vê os diversos tipos de óleo de cozinha nas prateleiras do supermercado e não vê a diferença entre um e outro? Todos são extraídos de sementes, flores e frutas e parecem ser iguais, mas há diferenças importantes na utilização de cada um. É importante saber sua finalidade, seu benefícios e cuidados ao cozinhar […]
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O tipo do copo para degustar a cerveja no bar parece indiferente para muitas pessoas. Mas os mais detalhistas certamente percebem as diferenças em servir a bebida em cada copo específico, o que é fundamental para a experiência do cliente no bar. São dois os pontos principais para se preocupar com o os tipos de […]
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O índice de cocção dos alimentos, também conhecido como fator de cocção, está relacionado à “perda” da parte do alimento durante seu preparo. Pode ser explicado como a relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada alimento. Por exemplo: a quantidade que compramos no mercado é diferente da quantidade realmente consumida. Aquela […]
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Adquirir equipamentos de aço inox para a sua cozinha é um dos melhores investimentos que você pode fazer. Este material tem muitos benefícios, como por exemplo ter uma durabilidade incrível, não absorver nada dos alimentos – como odores, coloração nem gostos – e ser muito resistente. Apesar de não aderir à sujeira em geral, é […]
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Vivemos hoje em um mundo mega conectado e digital. Os aplicativos viraram os melhores amigos e parceiros de todas as horas de muita gente. Por isso, pode ser uma boa ideia usá-los como aliados nos momento de gestão e divulgação, já que muitos clientes se baseiam em avaliações de restaurantes na hora da escolha. São […]
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Aquele momento de queda nas vendas chega para todos, infelizmente. Tanto pela época do ano, recessões na economia, gastos com presentes de natal e muitos outros impasses. Aí é que entra o momento de investir nas promoções criativas para atrair o público novamente. Todos gostam do prazer de ir comer e beber fora de casa […]
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Nenhuma cozinha dispensa um liquidificador. Ele é um equipamento versátil que permite o preparo de diversos alimentos de líquidos a pastosos, ainda mais pensando nas diferentes versões de liquidificadores industriais. O liquidificador tem sua presença requisitada tanto nas cozinhas residenciais, onde é utilizado para o preparo de pouca quantidade de sucos, sopas e molhos, quanto […]
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O setor de bares no Brasil é um dos que mais cresce no Brasil. Com diversas possibilidades de estilos, desde os mais simples até os mais sofisticados e conceituais, em qualquer cidade que você vá fica claro que os bares possuem seu espaço reservado e consolidado. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), […]
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Quando os filhos nascem e a família começa a crescer, sair de casa torna-se um evento. Além de pensar na estrutura que acompanha o bebê ou as crianças, como carrinho, fraldas, mamadeira e brinquedos, os pais também precisam procurar restaurantes com espaço kids e que sejam receptivos. Nem todo lugar deseja segmentar seu ambiente para […]
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Não adianta falar de tantos assuntos sobre cozinhas se não falar de uma das protagonistas no preparo de alimentos: as panelas. A diversidade de opções é grande, incluindo tamanhos e materiais. Mas, a escolha deve ser com conhecimento. Diante de tantos tipos de panelas disponíveis, pode ficar difícil entender qual a mais apropriada para cada […]
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O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral. Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo. Essa quantia poderia alimentar cerca […]
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Quem cozinha em grande quantidade, tanto na sua própria casa ou se for abrir o seu próprio restaurante, precisa de um fogão industrial para ter eficiência na produção. Quando você adquirir um fogão industrial para a sua cozinha, vai perceber que ele é muito mais rápido no cozimento dos alimentos, pois tem chamas mais fortes. […]
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Cada vez mais as pessoas estão procurando consumir coisas naturais. Muita gente evita tomar refrigerantes, ou não querem ter o trabalho de fazer sucos em casa. Assim, os sucos naturais se destacam no cardápio, podendo ser um atrativo para o estabelecimento. Além disso, não podemos esquecer que o cardápio deve atender a todos os gostos, […]
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O réchaud é o conjunto de uma estrutura que funciona para manter os alimentos aquecidos enquanto são servidos no restaurante. Nela contém: uma cuba de água, uma ou mais cubas de alimentos, fonte de calor e tampa. Vale lembrar que o réchaud não serve para cozinhar alimentos. Ele é muito versátil para restaurantes, pois além […]
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O Ibope já mostrou que a cerveja é a bebida preferida do brasileiro para comemorações, que o acompanha as outras duas maiores paixões do país: a primeira é o futebol, a segunda é a cerveja e a terceira é o carnaval. E é comum aqui no Brasil as pessoas pensarem – e preferirem, devido ao […]
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Saladas são tão flexíveis com tantas opções de cores, texturas e sabores que é possível fazer pratos incríveis só com elas. Imagine a diversidade de saladas para restaurantes que podem ser oferecidas. Além disso, elas são uma importante fonte de fibra que, nem todos sabem, mas estão diretamente relacionadas à imunidade do nosso corpo, pois […]
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Um assunto muito tratado por aqui, por sua imensa relevância, é do planejamento estratégico na montagem de bares e restaurantes. Os detalhes que compõem este processo envolvem a cozinha, a equipe, o local, pesquisas de público, decoração, ambientação e também aquela peça fundamental, que muitos acabam se esquecendo: o cardápio. Como já falamos aqui. Mas […]
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Muitos empreendedores e pesquisadores das técnicas de liderança apostam na fidelização de clientes e acreditam que isso seja a chave para o sucesso. Isto porque ao encantar o cliente, ele se torna seu porta-voz e irá falar bem da sua empresa mundo afora. Além disso, você gasta menos investindo em fidelizar clientes do que em […]
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Investir em negócios da área alimentícia é um dos jeitos mais certeiros de obter sucesso. Cada dia mais o brasileiro come fora de casa, tanto pela correria do dia-a-dia quanto pela preferência pela diversidade de comidas, sem ter que usar seu tempo para cozinhar todos os dias. Isso é confirmado por dados da Global Franchise […]
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Cuidar do ambiente do seu restaurante é muito importante, pois o clima é a somatória dos fatores principais: o som ambiente, a parte visual que envolve toda a decoração, a comida e o cardápio, é claro. Tudo isso faz a diferença para aumentar o consumo e o tempo de permanência do cliente no seu espaço. […]
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Você acabou de abrir o seu negócio ou estagnou nas vendas e não sabe como atrair mais clientes? Hoje vamos dar dicas básicas e atuais de marketing e sobre como você aumenta a sua rede de vendas estando visível ao seu público e fidelizando clientes antigos. No mundo da informação constante e das redes sociais, […]
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Cada vez mais vemos os animais de estimação acompanhando seus donos para todo lado, com maior presença em locais públicos. Hoje em dia já tem praticamente tudo – desde produtos de beleza até alimentos – na versão pet, pois os peludos são tidos como membros da família quase em todas as casas. Com isso, as […]
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Quem nunca passou pela frustração de entrar em um estabelecimento comercial, procurar alguém para pedir ajuda e não saber a quem recorrer? Quando seus funcionários usam um uniforme profissional que identifique sua empresa, seja ela um comércio qualquer ou um restaurante, isso dificilmente irá acontecer! Para quem gerencia um estabelecimento ou restaurante, sabe que o […]
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Se você tem algum amigo ou parente vegetariano e já saiu para comer com ele, sabe o tamanho da decepção de quem te acompanha até o restaurante e lá recebe a infeliz surpresa de não ter opções vegetarianas no cardápio. Hoje em dia isso já parece inconcebível, mas ainda acontece, e muito, por aí. Muitos […]
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O uso do sal e da pimenta preta é tão difundido nas casas e restaurantes que acabaram virando protagonistas dos temperos nas refeições. O que muita gente não sabe é que a infinidade de tipos de temperos naturais dão sabores ricos e complexos, trazem cores aos pratos e ainda podem substituir o sal, deixando a […]
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O termo meritocracia foi usado pela primeira vez por Michael Young no Reino Unido como uma brincadeira, pelo que ele observava que estava acontecendo nas empresas. Mas hoje, meritocracia nas empresas é coisa séria e é ela que está trazendo motivação e resultados para muitas organizações. É comum a gente ouvir falar sobre metas cumpridas, […]
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Quando chega o inverno não tem quem não goste de chamar os amigos para um fondue no conforto do lar, acompanhado de um bom vinho. Além de ser delicioso, é um prato flexível com várias possibilidades de ingredientes. Mas, muita gente se atrapalha quando tem que lidar com os fogareiros, ficando em dúvida sobre qual […]
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Para colocar ainda mais identidade própria no ambiente, nada melhor que preencher o vazio sonoro. Escolher a dedo a música ambiente para o seu restaurante faz parte de toda a estratégia que você desenvolveu. Ela também vai se encaixar melhor no seu nicho e vai fazer toda a diferença. Com certeza o tipo de música […]
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Quem é empreendedor sabe da importância de um bom treinamento de funcionários. As empresas e seus profissionais devem estar sempre bem preparados. Para que os funcionários saibam operar equipamentos, atender clientes da melhor maneira e estarem de acordo com as inovações do setor, todos devem estar alinhados com os objetivos e os valores da organização. […]
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Montar um buffet, além de bonito quando bem organizado, é uma estratégia para o melhor aproveitamento do ambiente, pois nem sempre teremos espaço suficiente para o número de pessoas e de réchauds, pratos ou expositores no salão e nas mesas. Para que tudo fique confortavelmente distribuído, é importante que se disponha a comida da esquerda […]
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layout de cubas para réchaud Layout de Cubas para Réchaud Depois de uma breve explicação sobre réchauds, cubas e seus respectivos tipos estamos aptos para entender como montar o layout de cubas para réchaud segundo as nossas necessidades e exigências. Caso não tenha visto o artigo anterior ou queira ver novamente clique aqui. Seguindo a […]
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Montar uma mini lanchonete requer os mesmos passos de planejamento de qualquer outro estabelecimento de alimentação. Com muito foco e paciência para atingir seus objetivos. No entanto, com algumas vantagens. Sim, vantagens! Você não precisa ser dono da maior lanchonete da cidade para ter alta lucratividade e sucesso. Em restaurantes menores você está à frente […]
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A melhor invenção para as cozinhas foi a descoberta do aço inoxidável. A descoberta deste material revolucionou o cotidiano de quem trabalha com alimentação: a preocupação com a higiene diminui muito ao adquirir equipamentos como esses. As mesas feitas de aço inox simplesmente são lisas e homogêneas, perfeitas para abrir massas, por exemplo, e também […]
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Já falamos aqui no blog de várias etapas importantes na elaboração do seu novo negócio da área alimentícia. Hoje vamos fazer uma lista mais ampla de todos os equipamentos essenciais para seu restaurante servir bem os seus clientes. Aqui você pode ler sobre a montagem da sua cozinha industrial que exige atenção aos detalhes para […]
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Calcular corretamente o Custo Fixo é vital para qualquer empreendimento! O seu estabelecimento é lucrativo? Você sabe exatamente o quanto possui de lucro líquido em cada produto vendido? Se você não souber o valor exato do seu custo fixo, e de seu percentual em relação as suas receitas, certamente você não terá a resposta para […]
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Está sentindo falta de clientes na sua lanchonete? Talvez o problema esteja na variedade dos produtos que você está oferecendo para eles. Então o que vender em uma lanchonete? Para um estabelecimento obter sucesso em um ramo tão competitivo, é importante ter um cardápio atrativo, com diversas opções de doces e salgados, e que seja […]
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Você já percebeu que as empresas estão se preocupando cada vez mais com seus consumidores e a opinião deles? Trata-se de um reflexo nas mudanças das relações de consumo e aumento da voz ativa dos clientes, algo que está fazendo com que muitas empresas procurem meios de dialogar com seu público e encontrar aquilo que […]
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Como montar uma cozinha industrial Abrir seu próprio restaurante ou bar é um acontecimento marcante. Deixar tudo com a sua cara, pensar em todos os detalhes desde o planejamento até os toques finais traz gratificação. Então como montar uma cozinha industrial eficiente? No post de hoje vamos falar de uma parte mais trabalhosa, pois para […]
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Não importa o tipo ou o tamanho do seu estabelecimento, a comanda de restaurante compõe parte fundamental para o bom funcionamento do seu negócio. Se você está iniciando seu estabelecimento, vai gostar dessas dicas essenciais para abrir um bar ou restaurante. O controle do que é consumido por cada pessoa ou mesa nos restaurantes, é […]
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Montar um cardápio para um restaurante pode até parecer um mero detalhe, uma tarefa sem complicações. Muitos pensam que é só um “livro” que mostra todas as opções de pratos do estabelecimento, por isso nem precisaria de planejamento. E é simples! Pra quem já tem todo o processo de identidade concluído, pratos já bem bolados […]
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equipamentos para montar uma confeitaria equipamentos para montar uma confeitaria Nos últimos anos é possível notar uma maior presença de estabelecimentos especializados em bolos. Não só aqueles super produzidos e enfeitados, mas principalmente com foco nas delícias tradicionais de avós nas fazendas. TESTE Segundo dados do Sebrae e da Abip, o setor de panificação e […]
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slogan para restaurantes slogan para restaurantes Querendo ou não um bom slogan consegue fixar na sua mente e fazer você lembrar de determinada marca apenas ao ler ou ouvir uma frase. No caso de slogan para restaurantes não é diferente. Ele pode ser um diferencial que irá trazer sucesso e fixação de marca para o […]
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salgados para vender em lanchonete salgados para vender em lanchonete Dar os primeiros passos de uma lanchonete não é tarefa fácil. Afinal, muitas coisas ainda devem ser decididas dentro do seu planejamento. Essas que podem fazer toda a diferença entre um bom ou mau começo. Entre as dúvidas mais frequentes está a seleção dos salgados […]
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como atender um cliente no restaurante O atendimento pode ser um fator decisório na volta – ou não – do cliente ao seu estabelecimento, o que torna saber como atender um cliente no restaurante algo fundamental na aquisição e fidelização da clientela. A sensação de bem-estar e confiança proporcionada por um bom atendimento de um […]
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como montar uma churrascaria Começar um empreendimento traz muitas dúvidas e incertezas. Tudo o que você quer é atrair clientes e gerar lucro. Nesse caso, para quem está pensando em como montar uma churrascaria, é fundamental ter em mente que, para abrir o negócio com maiores chances de sucesso, é preciso ter um bom planejamento. […]
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Gerenciamento de restaurantes Você já decidiu: vai abrir o seu restaurante. Esse é o seu sonho, uma forma de ter mais segurança financeira e oferecer conforto para sua família. Mas lembre-se que o gerenciamento de restaurantes não é uma tarefa simples. Para ter sucesso você precisa analisar diferentes aspectos. Por exemplo: já pensou que a […]
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Quantas vezes já ouvimos falar que a solução dos problemas ou o caminho para o sucesso das empresas, independente do seu ramo de atuação, é agregar valor aos produtos e serviços oferecidos ao cliente? Com o atual mercado competitivo, um dos principais desafios que donos de empresas enfrentam é manter seu negócio atraente ao longo […]
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Titulo Marketing Marketing Investir em planejamento de marketing é fundamental para separar o seu negócio dos inúmeros concorrentes, é o básico em qualquer atividade, e não seria diferente para você colega e proprietário de restaurante, buscar a tão sonhada preferência dos clientes em potencial tem que ser o foco principal. Pensando nisso, falaremos de pequenas […]
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Réchauds: Um objeto bastante discutido e amplamente divulgado em nosso blog. Antes de entender quais cubas escolher e quais configurações o teu réchaud poderá adotar convém dar uma olhadinha, ou fazer uma pequena retrospectiva, de alguns assuntos relacionados ao réchaud. Réchaud de melamina é seguro? O que usar para acender o fogareiro do meu réchaud? […]
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Prezados, Você sabe fazer um plano de negócio? Vamos abordar um tema o qual faz uma grande diferença no momento em que idealizamos investir nosso tempo e dinheiro em um empreendimento. Segundo dados do Sebrae um plano de negócio bem elaborado aumenta em até 80% as chances do mesmo dar certo. Considerando esse dado, notamos […]
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Fornecedores e Matéria-Prima A escolha dos fornecedores para um restaurante é sem dúvida algo que tem que ser feito com muita atenção. A seleção de matéria-prima é o que define a qualidade de um produto ao final de sua produção. Escolher ingredientes de qualidade irá ajudar o seu empreendimento gastronômico a entregar um produto final […]
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Principais cidades para investir em gastronomia Está pensando em abrir um restaurante? Saiba que a escolha do lugar ideal é o primeiro ponto de sucesso para o seu negócio. Para melhor compreender listamos abaixo as 5 principais cidades do Brasil para se investir em gastronomia. Armação dos Búzios – RJ Conhecida por ter opções para […]
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Veja como ter controle de pragas em seu bar ou restaurante. O controle de pragas em restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais e refeitórios de qualquer estabelecimento é um item obrigatório a ser considerado, pois o risco de contaminação dos alimentos em decorrência da presença de pragas é enorme. Algumas pragas podem ser vetores de doenças diversas, […]
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A função de uma cozinha industrial é preparar alimentos de maneira rápida e dinâmica, por isso, o ambiente deve proporcionar higiene, funcionalidade, qualidade e produtividade. Mas, o que é produtividade? Produtividade é a relação de tudo que é produzido e os meios empregados. Está relacionada à eficiência e ao tempo. Por exemplo, uma cozinha produtiva […]
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Olá pessoal, muitos têm nos perguntado quais dicas poderíamos dar para quem quer abrir um restaurante ou bar. Elegemos a seguir 10 dicas que consideramos importantes nessa etapa decisória para abrir um bar ou restaurante, algumas situações que não devem ser negligenciadas. 1. Análise de mercado Analisar entre os principais concorrentes no ramo: Onde eles […]
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Food truck: potencializando seu negócio! O conceito de Food Truck teve sua explosão na cidade de Nova York no ano de 2009, devido à crise econômica que o país atravessava nesse período, investidores que queriam reduzir suas despesas com alugueis e estruturas seguiram para uma nova ideia. Em pouco tempo já se podia avistar filas […]
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Usar panelas e frigideiras de aço inox é apenas o primeiro passo para uma boa higienização e, consequentemente, melhorar a saúde. Enquanto não escovados, ou submetidos à desgastes por abrasivos, as panelas de aço inox possuem uma camada protetora de óxido que impedem os metais que as constituem passem para os alimentos. Além de possuir […]
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Em um serviço de buffet, a primeira coisa que você deve pensar é, onde serão servidos os alimentos? A resposta não é simples, não há uma regra, o que você deve pensar é o propósito. Qual a sua demanda? Devo pensar a longo prazo? Será que realmente vale o risco de investir em equipamentos grandes como Ilhas gastronômicas?
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Redução de custos em seu bar ou restaurante é uma prática imprescindível, não somente em tempos de crise. Para se obter sucesso nessa jornada se faz necessário revisar todos os setores, mudar os processos e, principalmente, criar novos hábitos. Confira 8 dicas: Preste atenção ao desperdício Montar um cardápio inteligente já constitui um bom começo […]
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Você já se perguntou: “e se eu tiver em meu estabelecimento um refrigerador expositor? Como pode aumentar meu faturamento?” Com a atual conjuntura econômica, diariamente devemos nos reinventar, procurando alternativas para aprimorar nosso atendimento, buscando novos fornecedores ou diversificando nosso mix de produtos, tudo com o intuito de agregar valor, satisfazer os nossos clientes e […]
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Ser um franqueado é começar uma empresa, mas não do zero; franquias são empresas que já estão consolidadas no mercado e muitas vezes já têm seus públicos-alvo muito bem definidos em todas as regiões, com estratégias de marketing, treinamento para equipe e suporte na gestão do negócio. Isso porque é primordial para a marca que […]
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Dicas de marketing para restaurantes decolarem, atrair clientela e aumentar faturamento. Listamos 7 dicas de marketing para gestores de restaurantes aplicarem em seu cotidiano, transformando clientes esporádicos em clientes fiéis e com recomendações positivas.
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Ao se decidir investir em um empreendimento, se faz necessário analisar muitos fatores, um deles é o tamanho e o foco do seu empreendimento, que pode ser um estabelecimento de pequeno porte, médio ou grande porte, dependendo sempre do seu capital social (dinheiro que o investidor tem à disposição para iniciar)
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5 cuidados ao adquirir produtos para seu refeitório ou cozinha industrial. Certamente qualquer empreendedor deseja que seu empreendimento tenha bons resultados. Focar em oferecer bons serviços sem causar grandes impactos econômicos é, e sempre será, um grande desafio. Uma forma de oferecer bons serviços é na aquisição de produtos que o diferencie da concorrência. No […]
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10 dicas de como falir um restaurante Sim, é isso mesmo que você leu! É muito fácil achar listas e mais listas com dicas de cardápios, decoração, harmonização de bebidas e tudo mais que você possa fazer para montar seu restaurante e ser um sucesso. Mas, e dicas do que não se deve fazer? Quais […]
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Sabemos que é difícil destacar-se da concorrência com tantas opções. Portanto, para introduzir-se no mercado de maneira eficaz ou alavancar as suas vendas, você deve descobrir o que faz da sua pizza única, ou seja, o seu diferencial. Você oferece uma borda diferente, uma massa ou um molho especial? Ou aquela assinatura única na pizza?
O primeiro passo é pesquisar a sua concorrência local para descobrir o que te faz diferente, logo você terá ideias ou inspirações para fortalecer a sua estratégia atual. -
Não importa se a casa está cheia ou vazia, para o cliente, o restaurante e sua equipe devem ter a capacidade de atendê-lo bem.
A fila de espera é o “calcanhar de Aquiles” para muitos estabelecimentos, pois desagrada os clientes que, cada vez mais, estão com a tolerância de tempo comprometida. -
Os critérios para classificar as preparações culinárias como saudáveis não devem incluir somente calorias e nutrientes; recomenda-se priorizar a disponibilização da lista de ingredientes, garantindo o direito do consumidor de saber o que está consumindo.
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Monte de forma eficaz a sua estante
Monte a sua estante de aço inox em 6 etapas Nestes últimos anos a internet tem sido amplamente usada para fins comerciais e, assim como eu, ficamos ansiosos quando compramos algo e aguardamos a sua chegada. Isto também se reflete em compras nos estabelecimentos comerciais cujo os produtos são entregues posteriormente – quer por […]
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Quando se pensa em equipamentos para cozinha industrial podemos entender como qualquer equipamento que será utilizado em escala industrial; ou seja, que vai ter uma grande rotatividade de uso, além de ser útil para grandes quantidades.
A busca por tais equipamentos exige muita pesquisa e é preciso entender quais as suas reais necessidades, para então, investir em algo que realmente faça bem à sua empresa. -
Você está procurando por uma Mesa de trabalho em aço inoxidável? Com este breve artigo mostraremos todas as etapas para você acertar na hora de escolher a mesa em inox perfeita para o seu restaurante, açougue, lanchonete, padaria, hospital, laboratório, estabelecimento ou qualquer local onde a higiene deve prevalecer.
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Deve-se ter os devidos cuidados desde a instalação dos equipamentos até a sua manutenção, do contrário haverá o comprometimento da saúde dos funcionários e do funcionamento do estabelecimento (quer indústria, quer restaurante). Mas quais os cuidados devemos ter?
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Ser Chef é uma profissão ímpar, pois trabalha diariamente com aquilo que é essencial ao ser humano – a alimentação! Diariamente transforma receitas em verdadeiras obras de arte para o nosso paladar.
Mas para o processo de criação dessa arte saborosa, além de uma boa equipe de trabalho alguns itens são essenciais na cozinha de um Chef… -
Ferro, aço inox, alumínio, cobre, barro, cerâmica…Estes são apenas alguns dos materiais utilizados na fabricação de panelas.
Mas qual é a melhor escolha diante de tais opções?
A escolha da panela influencia diretamente na preparação dos alimentos e pode fazer toda a diferença no resultado final de sua receita. -
São tantos assuntos a serem pensados e pesquisados no momento de planejar um restaurante que, muitas vezes, alguns detalhes importantes como o cardápio e a carta de vinhos acabam sendo deixados um pouco de lado…
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Para elaborar seus pratos, você define os preços antes? Você certamente dedica um bom tempo para a criação e elaboração dos seus pratos, visando prover uma refeição saborosa e acessível ao seu público-alvo. Mas será que o preço de venda que você está praticando hoje cobre todos os seus custos? Estabelecer o preço de venda […]
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Quão bom é poder armazenar e estocar gêneros alimentícios perecíveis de forma prática e eficiente. Graças aos refrigeradores, a exemplo das geladeiras e frigobar, as verduras, legumes, laticínios, bebidas e outros podem ser conservados e transportados sem perdas significativas de suas propriedades.
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A adoção de práticas sustentáveis em uma cozinha industrial traz vantagens econômicas, ambientais e sociais.
Além de trazer benefício para o planeta, gera economia, uma vez que a adoção dessas práticas reduz os custos com água, energia e matéria-prima, pode atrair mais clientes preocupados com as questões ambientais e ainda melhora a saúde e qualidade de vida dos funcionários, resultando em maior… -
Pesquisas apontam que o uso de determinadas cores representa grande parte da aceitação ou rejeição de um produto. Sendo assim, repensar a forma como os produtos são organizados dentro do P.D.V (ponto de venda) é um passo importante para o aumento da lucratividade e visibilidade.
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Com a chegada do inverno nada melhor do que vestir roupas bem quentinhas e aproveitar para comer alguns pratos que só são possíveis de aproveitar com o frio. Bebidas quentes, sopas e caldos são receitas de encher a boca d’água e fazer qualquer um feliz na estação mais fria do ano.
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Check list bem detalhado com os principais passos, para que você possa manter o seu estabelecimento gastronômico (bar, restaurante, lanchonete, entre outros) dentro das normas da Vigilância Sanitária.
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O Réchaud mantém os pratos aquecidos por banho-maria, onde a água do recipiente é aquecida pelo uso de fogareiros. Saiba quais os mais recomendados.
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Um dos elementos mais importantes para o sucesso de qualquer estabelecimento é a consistência em prover uma experiência única e agradável, que encante seus clientes. Isto significa que um restaurante deve ter, pelo menos, uma ou mais características diferenciadoras que o distinguem da sua concorrência. Hoje em dia, não basta meramente dispor de uma boa […]
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Gastronomia molecular e Sous-vide
Ao utilizar métodos de cozimento convencionais as vitaminas e sabores são liberados na água ou no ar; no entanto, uma vez embalados a vácuo, todas as vitaminas, nutrientes e sabores permanecem concentrados no produto final…
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Cada tipo de metal tem a sua própria composição única, é por isso que você vai encontrar diferenças nas forças, fraquezas e aparências de cada metal. Estas composições originais fazem que certos metais sejam ideais para determinados projetos.
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Utilizar a faca adequada facilita o corte e oferece maior precisão. Além disso, ao ser utilizada adequadamente, sua vida útil é prolongada, a limpeza é facilitada e a afiação se…
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Os 7 Benefícios do Rechaud
Entender e ter um conhecimento geral sobre os equipamentos gastronômicos utilizados no dia a dia é fundamental, isso agiliza a maioria dos processos internos da empresa e…
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Modelos de geladeiras expositoras, cervejeiras e frigobares que podem ser úteis para o seu estabelecimento, basta planejar e escolher qual equipamento suprirá com as suas demandas e necessidades.
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Abrir o próprio negócio como um restaurante com buffet, lanchonete, é o sonho de muitos, porém chegar no break-even (ponto de equilíbrio) pode ser uma grande dificuldade. Um estudo do Sebrae indica que cerca de 1/4 das empresas que são abertas no Brasil fecham as portas antes dos primeiros dois anos de vida, e isso […]
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A principal característica da fritadeira elétrica Becker modelos água / óleo é fritar vários tipos de alimentos, sem que o gosto ou cheiro seja transmitido de um para o outro. Desta forma, é possível obter frituras uniformemente douradas e alimentos mais saborosos. O revolucionário sistema água / óleo, que permite um maior aproveitamento do óleo […]
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Você já se imaginou abrindo o seu novo restaurante? Tenho certeza que sim! Depois de investir um bom tempo idealizando e sonhando como iria ficar quando pronto. Após passar horas imaginando aqueles momentos iniciais de nervosismo, primeiros clientes entrando, visualizando cada detalhe que foi pensado para o conforto deles, finalmente eles se sentam e começam […]
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Além de estarem tomando conta das ruas, parques e praças das cidades, os Food Trucks levam ao consumidor uma forma diferente de se relacionar com a gastronomia.
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Limpar produtos de aço inox em 6 passos! O aço inox é um dos materiais mais resistentes e é utilizado em uma ampla variedade de utensílios industriais e caseiros. É um material altamente sustentável, pois possui vida útil longa, não requer uso de produtos químicos perigosos para limpeza e, por isso, não agride o meio […]
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Quais equipamentos são necessários para montar uma cozinha industrial para ambientes comerciais? Uma cozinha industrial é o ambiente fundamental de restaurantes, lanchonetes entre outros. A Função de uma cozinha industrial é o preparo de alimentos de forma rápida e pratica, por isso, o ambiente de uma cozinha industrial deve proporcionar que as refeições sejam […]
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Para o empreendedor do ramo, é importante conhecer os diferentes tipos de restaurantes e deixar claro o modelo de estabelecimento que o seu negócio faz parte. Em tempos de crise, isso ajuda a identificar possíveis melhorias afim de…
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CLIENTE: Como Conquistá-lo!
Procure conhecer e entender um pouco do cotidiano do seu cliente, e com isso valorizar o seu tempo…
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O que são as Cubas Padrão GN? As cubas padrão GN ou Gastronorm são recipientes de dimensões mundialmente padronizadas pela norma europeia EN-631, que estabelece os materiais e artigos que podem estar em contato com os alimentos e as medidas para os recipientes utilizados no serviço de manipulação, conservação, cocção e distribuição de alimentos. Sua aplicação […]
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Ao adquirir um refrigerador expositor novo para o seu estabelecimento, além de expor você conseguirá conservar e refrigerar bebidas, alimentos e produtos. Para que isso aconteça de forma eficaz, é preciso entender um pouco do funcionamento da temperatura do equipamento, mais precisamente sobre o Termostato! O que é o Termostato? Este nada mais é que um […]
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Ao abrir um restaurante ou qualquer outro estabelecimento self-service (autosserviço) é muito comum surgir muitas dúvidas, e uma delas é sobre qual equipamento escolher para servir os alimentos no buffet. As várias opções e modelos existentes de carros térmicos, mesas térmicas e réchauds, dificultando ainda mais a escolha. Nesse artigo iremos tentar auxiliá-lo a fazer […]
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Planejando quais tipos de materiais usar numa cozinha profissional? Pense na utilização do Aço Inoxidável. Uso do Aço Inoxidável em Cozinhas Profissionais Está em dúvida sobre quais materiais utilizar nas mesas e bancadas de sua cozinha profissional? Neste artigo vamos abordar as vantagens do uso do aço inoxidável em projetos para cozinhas profissionais como […]
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Uhmmm…cheirinho bom de “comida de vovó” Hoje nosso post será sobre as famosas panelas de ferro fundido e, claro, duas receitinhas deliciosas para fazer nelas. Panela de Ferro Fundido: Sabor Especial Aproveite a leitura e coloque em prática seus dotes culinários! As panelas de ferro fundido têm sido utilizadas há muito tempo. Elas conduzem muito […]
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Derreta 200 gramas de chocolate meio amargo sem leite e misture com 5 colheres de leite de coco. Coloque o fondue em um rechaud com fogareiro para mantê-lo aquecido e cremoso. Se achar necessário…
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Imperadores, conquistadores, egípcios, gregos e troianos, há relatos históricos que os réchauds já eram utilizados há milhares de anos, tendo sido encontrados fragmentos de réchauds em tumbas egípcias e ruínas de cidades como York, Tróia e Pompéia, onde alega-se que eram…
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A gourmetização tem dois lados bem distintos. Por um lado, incentiva a inovação na cozinha, o que é ótimo do ponto de vista econômico e cultural. Criar um prato gourmet não quer dizer descaracterizar a maneira clássica, e sim dar um novo olhar. Mas é preciso provar que existe algo de realmente novo naquele prato.
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No Brasil, o primeiro liquidificador foi fabricado em 1944 e ganhou o nome de Nêutron. Permaneceu no mercado até meados dos anos 1960, quando um imigrante alemão chegou ao país com um modelo importado e…
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Segundo a nutricionista Maria Gabriela Rech, estes ingredientes além de despertarem os sentidos e proporcionarem uma viagem gastronômica, estimulam a destoxificação, melhoram a imunidade e previnem as mais diversas desordens.
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Le Cordon Bleu chega no Brasil!
Uma outra boa novidade é que a escola parceira do Masterchef, a Le Cordon Bleu, a mais famosa escola de gastronomia do mundo, se prepara para inaugurar uma unidade no Rio de Janeiro….
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Um estabelecimento pode receber a visita de técnicos de inspeção a qualquer momento, inclusive se o local for denunciado, por isso, para evitar multas…
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Nosso post de hoje vai trazer um pouco da história de um famoso e útil utensílio culinário, que otimiza e economiza tempo no processo de cozimento de alguns alimentos que poderiam levar horas para ficarem prontos. Foi a partir do alpinismo que iniciou a história desse item: a panela de pressão. Mas qual é […]
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Será que você está escolhendo a melhor opção de Aço Inox? Saiba distinguir entre os diferentes tipos de AISI e aprenda a escolher a melhor opção para você.
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O grande aumento no consumo de bebidas entre os carnavalescos é o “abre-alas” para os estabelecimentos terem uma significativa crescente no número de vendas desses produtos…
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O que considerar na hora da escolha dos equipamentos e matérias-primas para dar início ao processo de fabricação da sua cerveja artesanal? Vejamos…
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O grande aumento no consumo de bebidas entre os carnavalescos é o “abre-alas” para os estabelecimentos terem uma significativa crescente no número de vendas desses produtos…
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Boas Festas
Boas Festas!
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FELIZ NATAL
Desejamos a todos os nossos clientes e colaboradores….
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Essa repercussão em torno da gastronomia vem aumentando gradativamente durante esses últimos anos, isso nos mostra que estamos no caminho certo! Afinal…
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Rechaud X Buffet - Qual escolher?
Abrir ou reformar um estabelecimento comercial não é uma tarefa simples, são inúmeras questões que surgem durante o longo caminho em que a ideia sai do papel e começa a ser concretizada…
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Parceiros e colaboradores que são referências nacionais e internacionais nos segmentos de Equipamentos e Utensílios Gastronômicos, Produtos de Aço Inoxidável e Refrigeração Comercial.
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É preciso estar preparado para realizar um bom atendimento, potencializando o que de melhor o seu estabelecimento pode oferecer, tanto em equipamentos, quanto em gestão. A criatividade…
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Nosso Blog Está No Ar!
Hoje é um dia muito especial, com muita satisfação estamos lançando oficialmente o Blog da Loja Brazil. Aqui traremos informações, matérias, novidades….
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A melhor invenção para as cozinhas foi a descoberta do aço inoxidável. A descoberta deste material revolucionou o cotidiano de quem trabalha com alimentação: a preocupação com a higiene diminui muito ao adquirir equipamentos como esses. As mesas feitas de aço inox simplesmente são lisas e homogêneas, perfeitas para abrir massas, por exemplo, e também […]
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Você está procurando por uma Mesa de trabalho em aço inoxidável? Com este breve artigo mostraremos todas as etapas para você acertar na hora de escolher a mesa em inox perfeita para o seu restaurante, açougue, lanchonete, padaria, hospital, laboratório, estabelecimento ou qualquer local onde a higiene deve prevalecer.
